Ordini aperti fino al 05 Luglio( Spese di spedizione da dividere )
Listino prezzi
- Bottiglia 100 ml. € 38,50/Pz.
- Bottiglia 100 ml. € 66,00/Pz.
- Bottiglia da 250 ml. € 11,00/Pz.
- Bottiglia da 500 ml. € 17,60/Pz.
Caratteristiche:
Colore: ambrato
Profumo: dolce e fruttato
Sapore: sapore fruttato,
net to con una leggera nota
di acidità finale. Nonostante
la lunga cottura e l ’intensa
dolcezza, la saba mantiene
la leggera acidi tà dell ’uva,
lasciando una sensazione
finale al palato pulita. La
sciropposità è consistente e
piacevole.
Uso:
- come dolcificante: puro sullo yoghurt o sul gelato
- sulla ricotta
- sui formaggi al posto del miele
- Per torte e biscotti al posto
dello zucchero - Per preparazioni agrodolci sia
di carne che di verdure - Nei cocktail come sciroppo
- Bottiglia da 250 ml. € 6,60/pz.
- Bottiglia da 500 ml. € 11,00/pz.
Ingrediente: mosto d ’uva cotto
Colore: ambrato
Profumo: fruttato con una elevata acidità.
Sapore: Corpo leggero, ma molto intenso. Acidità ampia ed elevata, con una piacevole retro nota fruttata. Uso: Per condire insalate, per vivacizzare il sapore di una salsa o abbassarne la sensazione di untuosità, per vinaigrette. Per equilibrare e dare intensità al sapore cibi. Per marinare carne e pesce, per la preparazione di gustosi e veloci sottaceti.
- Bottiglia da 250 ml. € 13,20/pz.
- Bottiglia da 500 ml.€ 26,40/pz.
Ingrediente: mosto d’uva cotto
Colore: bruno ambrato
Profumo: morbido con una leggera nota di acidità.
Sapore: fruttato, dolce con una acidità leggera e pulita. Consistenza fluida, corpo moderato.Uso: Per condire insalate, anche arricchite di una buona mozzarella, per preparare agrodolci di cipolle o verdure. Come sciroppo per cocktail.
- Bottiglia da 250 ml. € 16,50/pz.
- Bottiglia da 500 ml. € 31,35/pz.
Ingrediente: mosto d’uva cotto
Colore: bruno ambrato
Profumo: morbido con una piacevole nota di acidità.
Sapore: buon corpo ed intensità al palato. Fruttato con una buona acidità finale ed una leggero sentore legnoso dovuto alla permanenza in barriques. Uso: per condire insalate, in cucina su carne o pesce. Aiuta a bilanciare i piatti, allungando e definendo i diversi sapori. Nei cocktails.
L’azienda
L’Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un aceto molto speciale. Non si ottiene dal vino, come la maggior parte degli aceti, ma da mosto di uva cotto, di uve modenesi, naturalmente fermentato, acetificato ed invecchiato per tanti anni in serie di botti di legno diverso tramite una particolare tecnica di travasi e rincalzo annuali.
“100 ml, disegnata
da Giorgetto Giugiaro,
sigillata e numerata”
Sono due le età di invecchiamento: il prodotto più giovane invecchiato non meno di 12 anni e l’extra vecchio invecchiato non meno di 25 anni.
La bottiglia del tradizionale è unica e distintiva per tutti i produttori: 100 ml, disegnata da Giorgetto Giugiaro, sigillata e numerata.
Solo dopo aver passato un severo controllo organolettico il tradizionale può fregiarsi della sua denominazione di origine.
Il vigneto
I vigneti della Cà dal Nôn si trovano sulle dolci colline di Savignano sul Panaro, a pochi chilometri dall’acetaia di Vignola.
Qui coltiviamo, in regime biologico, le uve tipiche per la produzione del balsamico tradizionale: trebbiano, lambrusco, e pignoletto.
Se ci fate visita in autunno, ci troverete indaffarati in vendemmia, pigiatura e cottura del mosto. Dal vigneto si gode un bel panorama della città di Vignola, del Monte Cimone e, quando il cielo è sereno, lo sguardo corre fino alle Prealpi venete. Il vigneto è a pochi passi dal borgo medievale di Savignano sul Panaro, piccolo angolo di medioevo poco conosciuto e perfettamente conservato.
Uve tipiche
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) è un prodotto che richiede l’utilizzo di uve speciali tipiche del territorio modenese; come previste dal disciplinare di produzione Tra queste, Lambrusco, Trebbiano modenese, Sauvignon, Berzemino, Sgavetta, Occhio di gatta e Pignoletto.
La raccolta avviene quando le uve hanno raggiunto la massima maturazione, per garantire il massimo contenuto zuccherino.
La Produzione
Autunno, una stagione piena di fascino.
Vittorio, Giovanna, Michele e Mariangela si adoperano con zelo nella raccolta e nella pigiatura dell’uva. Si ottiene il mosto di uva crudo e, prima che inizi a fermentare, lo si cuoce in recipienti a fuoco diretto e a vaso aperto.
Al termine della cottura, il mosto risulta di un color bruno intenso, profumato e dalla golosa consistenza zuccherina.
Quando si avvia una produzione, il mosto cotto, una volta raffreddato e decantato, viene posto all’interno di una serie di botti di diversi legni e di dimensioni decrescenti.
La serie, chiamata “batteria”, è collocata nei sottotetti delle abitazioni dove risente delle variazioni di temperatura stagionali: il gelo invernale regala limpidezza al balsamico e il torrido caldo estivo concentra zuccheri, acidità e sapori.
La temperatura mite in autunno e primavera consente le attività microbiologiche di fermentazione acetica. Ogni inverno in acetaia si ripetono rituali le operazioni di travaso e rincalzo secondo una metodologia simile al metodo solera. Queste operazioni, anno dopo anno, determinano la maturazione e l’invecchiamento del balsamico tradizionale.
